Recettes

Nous les préparons avec notre propre viande : du veau sélectionné par nos soins et du porc provenant d’élevages spécialisés dans la production de jambons cuits. Nous faisons tremper notre pain, ajoutons du sel, du parmesan, des œufs, de la marjolaine fraîche et pétrissons la pâte à la main. Les boulettes de viande sont frites dans de l’huile d’olive extra vierge, puis déglacées au vin blanc et passées au four. L’assaisonnement varie selon les jours. On peut les trouver avec une bonne sauce, aux herbes, à la ratatouille ou à la menthe. Un plat rapide et savoureux, comme à la maison.

Pour cette recette, on utilise des lentilles Castelluccio, petites et savoureuses. On fait revenir doucement l’oignon Andezeno, puis on ajoute les lentilles et une bonne sauce tomate. On laisse mijoter et on termine la cuisson avec un bouillon de légumes de qualité.
Un plat simple et réconfortant, où la qualité des ingrédients fait toute la différence.

Commençons par du lait vraiment excellent, celui de nos vaches heureuses, nourries à l’herbe. On porte le tout à ébullition, on ajoute la semoule de blé dur, une pincée de sel, de la noix de muscade et le jaune d’œuf. Une fois cuite, on la verse dans les moules et on laisse refroidir. Les gnocchis moulés sont garnis de beurre, de raclette, de parmesan et d’une dernière couche de raclette. On les fait gratiner au four.
Un plat simple et traditionnel qui devient un vrai régal grâce à des ingrédients de qualité.

Notre “street food gastronomique” : morceaux de veau et de poulet, enrichis de dés de courgettes et de carottes, panés dans notre chapelure maison à base du pain que nous cuisons chaque matin. Frits jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Servie avec :

• Sauce BBQ : à base de tomate, épices et un soupçon de vinaigre de cidre de pomme
• Sauce Douceur : notre mayonnaise maison agrémentée de confiture de petits piments ronds frais et relevés

Omelette épaisse aux oignons

Faites doucement revenir les oignons, en choisissant selon la saison entre les oignons doux de Giarratana et les oignons délicats d’Andezeno. Ensuite, nous les mélangeons avec des œufs frais pour obtenir une omelette moelleuse, dorée et parfumée. Peu d’ingrédients, traités avec soin, pour une saveur pleine et ronde.

Omelette épaisse aux légumes

Une omelette préparée comme il se doit : des épinards frais cuits à la vapeur (ou des bettes, si ce n’est pas la saison), des œufs fraîchement pondus et une pincée de marjolaine fraîche qui apporte une touche aromatique. C’est un plat principal simple, mais dont l’équilibre des saveurs séduit.

Nos crêpes, fines et délicates, sont cuites une à une et garnies d’une farce riche mais légère : ricotta fraîche, épinards cuits à la vapeur (ou bettes hors saison), et œufs très frais.
Elles reposent sur une sauce tomates, béchamel et basilic parfumé.
Un plat familial, simple et sincère.