Ricette

Le prepariamo con la nostra carne: vitella selezionata da noi e maiale proveniente da allevamenti dedicati ai prosciutti cotti. Ammolliamo il nostro pane, aggiungiamo sale, Parmigiano, uova, maggiorana fresca e lavoriamo l’impasto a mano. Le polpette vengono fritte in olio di oliva extravergine, poi sfumate con vino bianco e completate in forno. Il condimento cambia a seconda del giorno. Le potete trovare al “sugo buono buono”, con le erbe, con la ratatouille o con la menta. Un piatto veloce e gustoso come quelle fatte in casa.

Per questa ricetta partiamo dalle lenticchie di Castelluccio, piccole e saporite. Facciamo soffriggere lentamente la cipolla di Andezeno, poi aggiungiamo le lenticchie e una buona salsa di pomodoro. Lasciamo ridurre con calma e completiamo la cottura con un brodo vegetale ben fatto.
Un piatto essenziale e confortante, dove la qualità degli ingredienti fa davvero la differenza.

Partiamo da un latte buono davvero, quello delle nostre vacche felici nutrite a erba. Lo portiamo a bollore aggiungiamo la semola di grano duro, un pizzico di sale, noce moscata e il rosso d’uovo. Una volta cotto lo versiamo negli stampi e lasciamo raffreddare. Gli gnocchi stampati vengono disposti a strati con burro, raclette, parmigiano e un ultimo strato di raclette. Li mettiamo in forno a gratinare.
Un piatto semplice della tradizione, che con materie prime di qualità diventa un piacere autentico.

È il nostro “street food da gastronomia”: carne di vitella e pollo, arricchite da una dadolata di zucchine e carote, il tutto impanato nel nostro pan pesto, fatto con il pane che sforniamo ogni giorno. Friggiamo fino a renderlo croccante fuori e tenero dentro.
Accompagnalo con:

• Salsa BBQ: la facciamo con pomodoro, spezie e un goccio di aceto di mele
• Salsa Dolcezza: la nostra maionese con l’aggiunta di marmellata di peperoncini tondi piccanti e freschi, fatta da noi

FRITTATA ALLE CIPOLLE

Stufiamo dolcemente le cipolle, scegliendo a seconda della stagione tra quelle dolci di Giarratana e quelle delicate di Andezeno. Poi le uniamo alle uova fresche per ottenere una frittata soffice, dorata, profumata. Pochi ingredienti, trattati con cura, per un sapore pieno e rotondo.

FRITTATA ALLE VERDURE

Una frittata fatta come si deve: spinaci freschi a vapore (oppure bietole, se non è stagione), uova appena raccolte e un pizzico di maggiorana fresca che dà un tocco aromatico. È un secondo piatto semplice, ma con un equilibrio di gusto che conquista.

Le nostre crespelle sono sottili e delicate, cotte una a una, e accolgono un ripieno ricco ma leggero: ricotta fresca, spinaci appena cotti a vapore (o bietole, quando gli spinaci non sono di stagione), e uova freschissime. Le adagiamo su un sugo fatto con pomodori, besciamella e basilico profumato. È un piatto che sa di casa, semplice e sincero.