Entrées
Nous proposons de nombreuses entrées traditionnelles,mais aussi de nouvelles créations, car, pour nous les Piémontais,les entrées sont un moment ludique dans nos repas partagés.
Un monde de saveurs
Par exemple, le Polpo Zucchinello, une recette originale à base de poulpe de Marsala ; une large gamme d’entrées en gelée, préparées de manière artisanale en respectant les rythmes lents de cuisson ; le couscous d’épeautre aux calamars.
Crevettes marinées et Vitello Tonnato à la Belle Époque, salade russe avec des cornichons faits maison, et les pommes de terre de Calizzano, cultivées sans accélération de croissance.
Plats principaux
De la Paella aux Tortellinis, du Couscous aux soupes, vous avez l’occasion de choisir entre des plats traditionnels ou plus innovants.Vous pouvez également choisir parmi nos pâtes fraîches maison.
Un monde de saveurs
Lasagnes au four, avec un ragù de veau soigneusement sélectionné ; Paella avec des calamars de Sicile ; Gnocchis à la Romaine et Gnocchetti à la florentine, préparés avec du lait de vaches élevées naturellement ; Crêpes aux artichauts d’Albenga ; Pâtes Zazù, une recette innovante à base de courgettes et de safran abruzzais en pistils.
Uniquement des jaunes d’œufs frais, des farines avec germe de blé, des pommes de terre de montagne, et certaines pâtes faites à la main comme les Raviole aux Arrosto et les Tortelli de Magro ou de Saumon.
Plats de viande et de poisson
Nous préparons nos plats en suivant les traditions, parfois en les modifiant et en en créant de nouvelles recettes.
Un monde de saveurs
Nous avons une large gamme comprenant : denti de pêche de Sicile en papillote, Saint-Pierre sur un ragoût d’artichauts, soupe de choux de Sicile.
Tous nos plats de viande bovine sont préparés avec du veau soigneusement sélectionné directement à la ferme, comme le Filet de veau à la Vicoforte et les Boulettes de viande à la menthe ; parmi d’autres choix : Lapin à la Ligure, Poulet fermier cuit en cocotte.
Accompagnements
Accompagnez vos plats avec des garnitures simples, où la différence se fait dans le choix et le travail des ingrédients.
Un monde de saveurs
Pour préserver toute la saveur naturelle des produits, nous privilégions la cuisson à la vapeur, comme pour les Courgettes, les Haricots verts et le Chou-fleur ; ainsi que les Friciulin de pommes de terre, cultivées sans accélération de croissance.
Peperonata, Poivrons de Nonna Virginia, Aubergines panées, Macédoine de légumes et Macédoine de légumes blancs sont quelques-unes des garnitures disponibles. Les légumes utilisés dans nos plats proviennent de petites exploitations agricoles, cultivées uniquement avec des méthodes naturelles.
Desserts
Pour la préparation de nos desserts, nous utilisons exclusivement des ingrédients dont nous connaissons l'origine et la méthode de production.
Un monde de saveurs
Nous utilisons des amandes moulues de la vallée de Noto pour la pâte des gâteaux cuits au four ; le Bunet avec des amaretti de Mombaruzzo et du chocolat noir, la Crème caramel préparée avec de la vanille en gousses et du caramel fait maison selon une recette personnelle, le « Conca d’oro », un dessert à base de pistache et d’écorce d’orange de Sicile.
Sabayon avec 30 jaunes d’œufs montés à la main ; Tiramisu avec du mascarpone fait maison et des biscuits de Sardaigne ; « Fresco Sottobosco », un dessert aux myrtilles et framboises, avec de la menthe fraîche et un peu de crème.
