Gastronomia
Antipasti
Tanti i tradizionali e tanti ne inventiamo perché per noi piemontesi sono la parte più ludica dei nostri pasti in compagnia
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Come il Polpo Zucchinello, una ricetta innovativa di produzione propria con il polpo di Marsala; una vasta scelta di Antipasti in Gelatina, prodotta artigianalmente seguendo i ritmi lenti della cottura; il Cous-cous di Farro con calamari
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Gamberi marinati e Vitello Tonnato alla Belle Epoque, Insalata Russa con cetriolini di produzione propria e le patate di Calizzano coltivate senza processi di accelerazione di crescita
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Come il Polpo Zucchinello, una ricetta innovativa di produzione propria con il polpo di Marsala; una vasta scelta di Antipasti in Gelatina, prodotta artigianalmente seguendo i ritmi lenti della cottura; il Cous-cous di Farro con calamari
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Gamberi marinati e Vitello Tonnato alla Belle Epoque, Insalata Russa con cetriolini di produzione propria e le patate di Calizzano coltivate senza processi di accelerazione di crescita
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Come il Polpo Zucchinello, una ricetta innovativa di produzione propria con il polpo di Marsala; una vasta scelta di Antipasti in Gelatina, prodotta artigianalmente seguendo i ritmi lenti della cottura; il Cous-cous di Farro con calamari
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Gamberi marinati e Vitello Tonnato alla Belle Epoque, Insalata Russa con cetriolini di produzione propria e le patate di Calizzano coltivate senza processi di accelerazione di crescita
Primi piatti
Dalla Paella ai Tortellini, dal Cous-cous alle Zuppe puoi scegliere tra i piatti pronti sapori tipici o più innovativi.
Inoltre puoi scegliere tra le proposte della nostra pasta fresca
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Lasagne al Forno, con ragù di vitella scelta personalmente; Paella con calamari di Sicilia; Gnocchi alla Romana e Gnocchetti alla fiorentina, preparati con latte di mucche allevate naturalmente; Crespelle con Carciofi di Albenga; Pasta Zazù, innovativa ricetta con zucchine e zafferano abruzzese in pistilli
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Solo rossi d’uova fresche, farine con germe di grano, patate di montagna, e alcune solo fatte a mano come le Raviole agli Arrosti e i Tortelli di Magro o di Salmone
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Lasagne al Forno, con ragù di vitella scelta personalmente; Paella con calamari di Sicilia; Gnocchi alla Romana e Gnocchetti alla Fiorentina, preparati con latte di mucche allevate naturalmente; Crespelle con Carciofi di Albenga; Pasta Zzazù, innovativa ricetta con zucchine e zafferano abruzzese in pistilli
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Solo rossi d’uova fresche, farine con germe di grano, patate di montagna, e alcune solo fatte a mano come le Raviole agli Arrosti e i Tortelli di Magro o di Salmone
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Lasagne al Forno, con ragù di vitella scelta personalmente; Paella con calamari di Sicilia; Gnocchi alla Romana e Gnocchetti alla Fiorentina, preparati con latte di mucche allevate naturalmente; Crespelle con Carciofi di Albenga; Pasta Zazù, innovativa ricetta con zucchine e zafferano abruzzese in pistilli
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Solo rossi d’uova fresche, farine con germe di grano, patate di montagna, e alcune solo fatte a mano come le Raviole agli Arrosti e i Tortelli di Magro o di Salmone
Secondi piatti
Li prepariamo seguendo le tradizioni, talvolta modificandole e creandone di nuovi.
Tutto per soddisfare tutti
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Tutti i piatti di carne bovina sono preparati con la vitella scelta da noi direttamente dalla stalla, come il Filetto di Vitello alla Vicoforte e le Polpettine alla Menta; tra le altre scelte: Coniglio alla Ligure, Pollo Ruspante di cascina cotto in casseruola
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La vasta scelta comprende: Dentice di Pescato della Sicilia al cartoccio, San Pietro su guazzetto di carciofi, Zuppetta di Capucci di Sicilia
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Tutti i piatti di carne bovina sono preparati con la vitella scelta da noi direttamente dalla stalla, come il Filetto di Vitello alla Vicoforte e le Polpettine alla Menta; tra le altre scelte: Coniglio alla Ligure, Pollo Ruspante di cascina cotto in casseruola
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La vasta scelta comprende: Dentice di Pescato della Sicilia al cartoccio, San Pietro su guazzetto di carciofi, Zuppetta di Capucci di Sicilia
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Tutti i piatti di carne bovina sono preparati con la vitella scelta da noi direttamente dalla stalla, come il Filetto di Vitello alla Vicoforte e le Polpettine alla Menta; tra le altre scelte: Coniglio alla Ligure, Pollo Ruspante di cascina cotto in casseruola
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La vasta scelta comprende: Dentice di Pescato della Sicilia al cartoccio, San Pietro su guazzetto di carciofi, Zuppetta di Capucci di Sicilia
Contorni
Accompagna i tuoi piatti arricchendoli con dei contorni dagli ingredienti semplici, dove la differenza viene fatta dalla scelta e dalla lavorazione delle materie prime
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La Peperonata e i Peperoni di Nonna Virginia, Melanzane Impanate, Macedonia di Verdure, Macedonia Bianca sono alcuni dei contorni che si possono trovare. Le verdure con cui vengono preparati i piatti provengono da piccole aziende agricole, coltivate solo con metodi naturali
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Per preservare tutto il sapore naturale degli ingredienti viene favorita la cottura al vapore come per Trombette, Fagiolini e Cavolfiore; e poi ancora Friciulin di Patate, coltivate senza processi di accelerazione della crescita
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La Peperonata e i Peperoni di Nonna Virginia, Melanzane Impanate, Macedonia di Verdure, Macedonia Bianca sono alcuni dei contorni che si possono trovare. Le verdure con cui vengono preparati i piatti provengono da piccole aziende agricole, coltivate solo con metodi naturali
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Per preservare tutto il sapore naturale degli ingredienti viene favorita la cottura al vapore come per Trombette, Fagiolini e Cavolfiore; e poi ancora Friciulin di Patate, coltivate senza processi di accelerazione della crescita
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La Peperonata e i Peperoni di Nonna Virginia, Melanzane Impanate, Macedonia di Verdure, Macedonia Bianca sono alcuni dei contorni che si possono trovare. Le verdure con cui vengono preparati i piatti provengono da piccole aziende agricole, coltivate solo con metodi naturali
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Per preservare tutto il sapore naturale degli ingredienti viene favorita la cottura al vapore come per Trombette, Fagiolini e Cavolfiore; e poi ancora Friciulin di Patate, coltivate senza processi di accelerazione della crescita
Dolci
Anche nella preparazione dei nostri dolci teniamo ad utilizzare solo ingredienti di cui conosciamo la provenienza e il metodo di lavorazione
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Per l’impasto dei dolci da forno vengono usate mandorle frullate provenienti dalla Val di Noto; il Bunet con amaretti alla mombaruzzese e cioccolato fondente, Creme Caramel preparato con vaniglia a bacche e caramello lavorato a parte secondo la personale ricetta segreta, il “Conca d’oro” invenzione di pistacchio e scorza d’arancia della Sicilia
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Zabaione con 30 rossi d’uovo montati a mano; Tiramisù con mascarpone di produzione propria e savoiardi della Sardegna; “Fresco Sottobosco” dolce di fantasia ai mirtilli, lamponi con aggiunta di menta fresca e un poco di panna
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Per l’impasto dei dolci da forno vengono usate mandorle frullate provenienti dalla Val di Noto; il Bunet con amaretti alla mombaruzzese e cioccolato fondente, Creme Caramel preparato con vaniglia a bacche e caramello lavorato a parte secondo la personale ricetta segreta, il “Conca d’oro” invenzione di pistacchio e scorza d’arancia della Sicilia
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Zabaione con 30 rossi d’uovo montati a mano; Tiramisù con mascarpone di produzione propria e savoiardi della Sardegna; “Fresco sottobosco” dolce di fantasia ai mirtilli, lamponi con aggiunta di menta fresca e un poco di panna
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Per l’impasto dei dolci da forno vengono usate mandorle frullate provenienti dalla Val di Noto; il Bunet con amaretti alla mombaruzzese e cioccolato fondente, Creme Caramel preparato con vaniglia a bacche e caramello lavorato a parte secondo la personale ricetta segreta, il “Conca d’oro” invenzione di pistacchio e scorza d’arancia della Sicilia
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Zabaione con 30 rossi d’uovo montati a mano; Tiramisù con mascarpone di produzione propria e savoiardi della Sardegna; “Fresco Sottobosco” dolce di fantasia ai mirtilli, lamponi con aggiunta di menta fresca e un poco di panna