Un classico antipasto piemontese
Quando arriva l’autunno acquistiamo una grande quantità di porcini, li puliamo uno per uno e li mettiamo a cuocere in un grande pentolone con acqua, sale, vino bianco, chiodi di garofano, cannella, limoni tagliati a pezzi e aceto di vino bianco.
Una volta cotti vengono fatti raffreddare e fatti riposare in frigorifero per 10-12 giorni, dopodiché vengono nuovamente puliti e controllati uno a uno per eliminare ogni imperfezione.
Viene poi preparata un’altra bagna di governo con gli stessi ingredienti di prima e così conservati tutto l’anno.
Man mano vengono scolati, nuovamente controllati uno per uno.
I funghi grandi li tagliamo, li condiamo con olio d’oliva e vengono impiattati, pronti per la vendita; i porcini piccoli li confezioniamo in vasi per le festività natalizie.
In apertura, come aperitivo o antipasto sono veramente appetitosi!
Ultimi Racconti
La gelatina con i piedini
Pochi e semplici ingredienti che conferiscono al risultato finale il sapore di una volta
Il Nostro Prosciutto Cotto
Pochi passaggi. Un unico e inconfondibile sapore.
La pancetta schiacciata
Una ricetta fatta di storia, passione e una lunga preparazione. Il gusto unico e delicato della genuinità.