Buona e genuina
Iniziamo col dire: “il maiale solo di quell’allevatore che conosciamo bene!”,poi vi raccontiamo il resto.
La pancetta fresca viene coperta dalla giusta quantità di sale marino, pepe nero in grani spaccati, bacche di ginepro e lasciata in frigorifero per 25 giorni per assorbire bene sale e profumi.
Viene poi ripiegata su se stessa in modo che la cotenna resti all’esterno a proteggere la pancetta.
Oltre a cucire i tre lati, per evitare infiltrazioni d’aria, abbiamo ideato un semplice strumento composto da due stecche e due ganasce che ben schiaccia la pancetta facendo uscire l’aria man mano che questa si prosciuga.
Stagiona così per quattro mesi.
Noi siamo contenti del risultato al palato, provate ad assaggiarla e poi ci dite!
Ultimi Racconti
La gelatina con i piedini
Pochi e semplici ingredienti che conferiscono al risultato finale il sapore di una volta
Funghi Porcini in Composta
In apertura, come aperitivo o antipasto sono veramente appetitosi!